근로계약서는 언제 쓰나요?

회사에 입사하고 나서 일을 하고 (예를들어 14일정도) 그 뒤에 계약서를 쓰나요? 중간에 나가는 사람도 있을 테니까 그렇게 되는건가요? 아니면 첫날에 입사 해서 계약서 쓰고 인수인계 받는건가요? 지역이 달라서 보험이나 지출 해야 될 것들도 많을거 같아요